Introducere
A fi producător de cafea înseamnă a trăi o viață de incertitudine. Deși se pot lua măsuri pentru îmbunătățirea calității și, prin urmare, a prețurilor, adevărul este că tendințele pieței și randamentul / calitatea recoltelor sunt imprevizibile. Nimic nu este sigur până când cafeaua nu se bagă și se coace, iar prețul a fost plătit. Iar producătorii de cafea sunt notoriu slab plătiți într-o industrie relativ bogată. O parte din aceasta se datorează structurii lanțului de aprovizionare. O altă parte a acesteia se datorează riscurilor inerente culturii de cafea, de la vreme imprevizibilă la dăunători și lipsa forței de muncă.
Fermierii de cafea urmează diferite procese. Agricultorii plantează mai întâi semințele în paturi mari, în pepiniere umbrite. După câteva luni, le transplantează pe câmp. După aceea, este nevoie de aproximativ trei-patru ani pentru ca arborele de cafea nou plantat să înceapă să poarte vișinele de cafea.
Există, de obicei, o recoltă majoră pe an, timp în care fermierii culeg cireșele care s-au înroșit complet. Pentru o cafea de cea mai bună calitate, cireșele de cafea trebuie mai întâi pulpate și apoi fermentate, înainte de a le usca sub soare – trebuie să crească continuu pentru a preveni stricarea. Acest proces trebuie repetat până când umiditatea cireșelor este corectă.
Urmează procesul de coca, în timpul căruia stratul de pergament sau coaja este îndepărtat și orice piele rămasă va fi îndepărtată prin lustruirea boabelor. Odată ce cafeaua este gata, aceasta este exportată în diferite țări în care sunt apoi prăjite boabele de cafea. Acest proces transformă boabele de cafea verde în cafeaua prajită pe care o recunoaștem cu toții. După prăjire, aceste boabe sunt apoi în cele din urmă măcinate gros sau fin, în funcție de metoda de preparare preferată a consumatorilor.
Un început foarte devreme, dar frumos! Viața la fermă începe în jurul orei 5:30, cei mai mulți muncitori vin de la casele lor la ferma trecând prin peisajele frumoase și natura pe drum. După ce ajung, beau cafea pentru a începe ziua sau „aguapanela” (o băutură pe bază de zahăr) și discută un pic între ei.
Ora 10 vine cu micul dejun. Lucrul într-o fermă de cafea este complicat și vei avea nevoie de multă energie și mâncare pentru a ridica toate aceste boabe de cafea. Un mic dejun tipic la fermă în Antioquia, Columbia ar fi: arepa (ceva similar cu pâinea de porumb), fasole, orez și ouă.
16:00 – Cântărirea cafelei: Următorul pas este să transporte toate pungile de cafea și să le ducă la moara umedă. Salariile sunt plătite în funcție de cât de mult a cules lucrătorul și acest lucru variază în funcție de nivelul de expertiză pe care îl are fiecare lucrător. De exemplu, majoritatea lucrătorilor culeg cafea de la o vârstă fragedă, ajutându-și familiile în timpul recoltei. Sunt cumva instruiți pentru acest lucru, astfel încât să poată ridica o mulțime de boabe de cafea. O cantitate medie de cafea aleasă într-o zi de recoltare bună poate fi de aproximativ 80 kg, dar unele dintre ele, cum ar fi Arcangel, sunt capabile să culeagă 130 kg sau mai mult.
16:30 – Prelucrarea cafelei: Acum cafeaua este selectată pentru diferite procese de cafea. Fiecare proces are specialitatea și trucul lui. Procesul natural de cafea durează de la 6 la 24 de ore sau chiar zile.
Găsește cafeaua pe gustul tău!
Previous post
Cum afectează schimbările climatice plantele de cafea?
You Might Also Like
