Introducere
“Cafea de specialitate”. Acești termeni sunt folosiți pentru a reda cea mai înaltă calitate a cafelei disponibile, care se referă, de regulă, la întregul lanț de aprovizionare, folosind o singură origine sau o cafea unică. Termenul a fost folosit pentru prima dată în 1974 de Erna Knutsen într-un număr al „Tea & Coffee Trade Journal”. Knutsen a folosit termenii de “cafea specială” pentru a descrie cafeaua cu cea mai bună aromă, care este produsa în micro-climate speciale.
Cafeaua de specialitate este legată de ceea ce este cunoscut sub numele de “Al treilea val de cafea”. Aceasta se referă la o cerere modernă de cafea de calitate excepțională, atât crescută, cât și procesată la un standard semnificativ mai mare decât media.
Cafeaua verde este clasificată pe baza inspecției vizuale și a coptului după ce a fost prăjită. Inspecția vizuală presupune prelevarea unei mostre de boabe de cafea verde de 350g și numărarea boabelor defecte; defectele pot fi primare (de ex. bob neagru, bob acru) sau secundare (de exemplu, bob spart). Cafeaua se califică drept „specialitate” atunci când are zero defecte primare și mai puțin de cinci defecte secundare.
SCAA susține faptul că, pentru a fi specială, cafeaua depășește calitatea boabelor. Procesul de prelucrare, preparare și prăjire este la fel de important pentru a avea o experiență excelentă în cafea. Acum există standarde de certificare SCAA pentru diverse procese implicate în a face delicioasa ceașcă. Ric Rhinehart, directorul executiv al SCAA, susține că „Experiența finală nu depinde de niciun actor din lanț care aruncă bastonul…. Trebuie să creăm o definiție pentru specialitate în fiecare etapă a jocului.”
- 90-100 - Remarcabil - Specialitate
- 85-89.99 - Excelent - Specialitate
- 80-84.99 - Foarte bine - Specialitate
- mai mic de 80.0 - Sub Calitatea specialității - Nu e specialitate.
Țările în care se dezvoltă cafeaua se concentrează acum pe îmbunătățirea calității lor la nivelul fermei, în efortul de a-și îmbunătăți scorurile de cupping. Țări precum Kenya, Etiopia și Columbia sunt considerate prielnice pentru cafeaua de specialitate, dar există și țări mai mici, precum India și Japonia.
Pentru a fi posibilă existența cafelei de specialitate, aceste personaje foarte pasionate lucrează neîntrerupt pentru a îmbunătăți acest domeniu interesant și fără ele nu ar exista această conversație.
Producătorul de cafea
Cafeaua excelentă începe cu producătorul a cărui familie a petrecut probabil generații perfecționând abordarea lor în ceea ce privește cultivarea cafelei de cea mai înaltă calitate posibilă. Crește în altitudini și climate selecte. Producătorul care creează cafea de specialitate își dedică viața pentru rafinarea și perfecționarea cafelei de cea mai înaltă calitate de pe planetă.
Cooperativele de cafea
Cafeaua verde este ulterior transferată cumpărătorului de cafea verde, care poate fi prezentat de către SCA ca certificator de cafea sau Institutul de calitate a cafelei (CQI) ca un gradator licențiat.
Prăjitoriile
Prăjirea cafelei este o artă care necesită un nivel ridicat de cunoștințe și experiență pentru a produce profiluri de prăjire. Cafeaua trebuie monitorizată îndeaproape în timpul procesului de prăjire, iar principiile științifice ale transferului de căldură, termodinamica și chimia cafelei trebuie aplicate pentru a se asigura că cel mai înalt standard de calitate și aromă apar în cafeaua prăjită.
Cafenelele și bariștii
Dacă boabele de cafea de specialitate nu sunt preparate în mod corespunzător, este posibil să se pierda potențialul său de aromă; Barista-ul se asigură că fiecare bob își atinge promisiunea completă.
Pasionat si consumatorul cafelei de specialitate
În cazul în care nu te așteptai să te regăsești aici, ne bucurăm. Cel mai important jucător din acest domeniul este însăși consumatorul și pasionatul. Fără cei care îndrăgesc cafeaua, nu ar exista nici producător nici barista. Așa că prin fiecare espresso extras, ajutăm o industrie să își păstreze locul 2 în topul industriilor la nivel mondial dupa petrol.
Găsește cafeaua pe gustul tău!
Previous post
Cele 3 valuri ale cafelei
You Might Also Like
