Introducere
Apa este unul din cei mai importanți factori în ceea ce privește prepararea unei cafele. Fie că vorbim de alternative brewing sau espresso, apa domină ca și cantitatea conținutului din cafea. De ce este importantă? Deoarece apa ajunge în mai toate componenetele unui espressor așa că viața acelei mașinării este redată de calitatea “combustibilului” pe care îl folosește.
Apa conține multe minerale așa că indicat ar fii să nu folosim apă de la izvor deoarece aceasta este foarte pentru consum dar dăunează espressorului. Curățarea espressorului este esențială. Trebuie curățat regulat deoarece acele minerale se depun iar în timp, duce la deteriorarea aparatului.
Comitetul pentru standarde tehnice al Asociației pentru Specialități din Cafea din SUA (Specialty Coffee Association) a actualizat de curând standardele pentru apa de infuzare.
Apa de infuzare acceptabilă trebuie să aibă următoarele proprietăți:
- Inodoră
- Incoloră
- Fără clor, compuși din fier sau sulf
- TDS: 150 ppm
- Calciu: 3-4 granule
- Alcalinitate: 40 ppm
- pH: în jur de 6,5
- Nivel de sodiu: 20 mg
De la bleah la mmm!
Cafeaua este pentru unii o modalitate de a se trezi dimineața dar pentru cei care se trezesc pentru o cafea, aroma și consistența cafelei contează. Poate ți s-a întâmplat să savurezi un espresso iar reacția ta să fie ceva de genul: Ce amară mi-e viața! Ei bine primul gând te duce la boabele de cafea. Poate că nu sunt prăjite cum trebuie, poate roaster-ul tău a greșit cafeaua și diferite alte idei. Desigur, pot fi oricare din aceste motive dar APA este un alt factor foarte important pe care trebuie să îl iei în calcul. Folosește apă filtrată sau de la robinet (depinde de zona în care locuiești).
Trebuie să ne uităm la 3 factori mari și importanți când alegem apa potrivită:
Vârsta apei
Apa pe care o folosiți trebuie să fie proaspătă. Apa rece de la robinet este de obicei mai proaspătă decât apa caldă și mult mai probabil va avea un gust mai curat. Pentru preîncălzirea instrumentelor de infuzie este recomandat să folosiți apă încălzită de dumneavoastră, nu de robinet. Apa învechită, apa utilizată și-a pierdut din cantitatea de oxigen, ceea ce o face să aibă un gust plat și schimbă modul în care apa și cafeaua reacționează împreună. În plus, nu utilizați niciodată apă pe care nu ați fi dispuși să o beți voi înșivă. Un filtru simplu la un preț convenabil poate îmbunătăți cu adevărat calitatea apei dumneavoastră și să scadă prezența multor minerale mari.
Duritatea
Duritatea apei se referă mai ales la cantitățile de calciu și magneziu din apă. Dacă este prea mult din oricare dintre aceste metale în apa dumneavoastră, compușii de aromă (care sunt atrași de acestea) se vor atașa de ele și vor forma solide care vor reduce cantitatea aromei lichidului din ceașca dumneavoastră. La fel de problematic este și faptul că, atunci când este încălzită, apa dură creează depuneri de calcar mult mai repede decât apa delicată din cauza mineralelor. Acestea se pot acumula în aparatul dumneavoastră de cafea foarte repede și vă pot deteriora întregul sistem. Pentru a combate aceste probleme, mulți utilizatori folosesc dedurizatori – dar aveți grijă! Dedurizatorii de apă cresc nivelurile de salinitate, care pot afecta aroma. Testați-vă apa din timp pentru a vedea dacă chiar aveți nevoie de dedurizator.
Clorul
Conținutul de clor este ceva ce cu siguranță vreți să evitați în timpul procesului de pregătire a cafelei. Clorul, chiar și în cantități mici, poate afecta profilul aromei băuturii dumneavoastră și poate schimba si mirosul acesteia. Va reduce echilibrul pH-ului cafelei, făcând-o mai acidă. Pe lângă toate acestea, substanța poate chiar să corodeze orice părți metalice din aparatul dumneavoastră, determinându-vă să căutați un înlocuitor mult mai repede decât v-ați putea dori. Utilizați un filtru de carbon pentru această problemă.
Găsește cafeaua pe gustul tău!
You Might Also Like
